Il licopene è un pigmento naturale solubile in grasso presente principalmente in piante come i pomodori. I prodotti di pomodoro sono prodotti realizzati con pomodori, come pasta di pomodoro, succo di pomodoro e pomodori in scatola. In generale, i prodotti di pomodoro sono meglio assorbiti del solo licopene per i seguenti motivi:
1.La natura del licopene stesso ne limita l'assorbimento
Il licopene è una sostanza solubile in grasso che è difficile da dissolvere completamente nell'ambiente acquoso del tratto gastrointestinale, che porta al suo assorbimento meno efficiente quando non assistito da un mezzo adatto. Proprio come l'olio è insolubile in acqua, il licopene è difficile da ingerire efficacemente dal corpo nel tratto intestinale, un luogo in cui l'acqua è l'ambiente principale.
2. Vantaggi dei prodotti di pomodoro
(1) L'aiuto dell'elaborazione
Prendi la salsa di pomodoro come esempio, nel processo di produzione, i pomodori vengono schiacciati, bolliti e altri processi. Questi processi rendono distrutti le pareti cellulari nei pomodori e il licopene e altri nutrienti all'interno delle cellule vengono rilasciati più facilmente. Rispetto agli interi pomodori, il licopene nei prodotti di pomodoro è più facile per il corpo accedere e assorbire.
Ad esempio, quando mangiamo un pomodoro intero, il licopene viene incapsulato all'interno delle cellule della pianta, mentre quando consumiamo pasta di pomodoro, queste strutture cellulari vengono interrotte e il licopene è in uno stato relativamente "libero", che è più favorevole per l'assorbimento.
(2) Combina con altri ingredienti per promuovere l'assorbimento
Molti prodotti di pomodoro contengono un po 'di grasso. Poiché il licopene è solubile in termini di grasso, questi grassi agiscono come solventi per aiutare il licopene a dissolversi meglio, migliorando così il suo assorbimento nel tratto gastrointestinale. Ad esempio, in alcune salse di spaghetti di pomodoro, ci sono componenti grassi come l'olio d'oliva, che possono promuovere l'assorbimento del licopene.
Inoltre, altri componenti nei prodotti di pomodoro, come proteine e fibre alimentari, possono anche interagire con il licopene durante il processo digestivo, che in una certa misura facilita il trasporto e l'assorbimento nel tratto intestinale.
Tuttavia, l'effetto di assorbimento del licopene può variare tra i diversi prodotti di pomodoro. Ad esempio, i prodotti di pomodoro che sono stati elaborati ad alte temperature per un lungo periodo di tempo possono perdere parte dell'attività del licopene; E il succo di pomodoro fresco potrebbe non essere assorbito come i prodotti di pomodoro contenenti grassi se non sono stati aggiunti altri ingredienti che promuovono l'assorbimento.
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